２年生の食品製造の実習で、シナモンロールとラスクを作りました。ラスクは、スライスしたフランスパンにバターを塗り、グラニュー糖やシナモンをまぶして２００℃のオーブンで１５分ほど焼いて「カリッ」とした食感になりました。
シナモンロールは、バターロール生地でフランスパンとの生地の特性の違いを再確認しました。

３年生の課題研究で、セダムとジネンジョの継代培養を行いました。無菌操作は、空気中のカビや細菌などが混入してコンタミネーションを起こさないように無菌的に行う作業のことです。継代培養は、栄養がなくなった試験管から、新しい栄養たっぷりの培地が入った試験管に移し替える作業です。やっていることは、箸でお皿から隣のお皿に移していることと変わりませんが、無菌的に行うとなると、滅菌した培地、滅菌したピンセット、メス、シャーレ等々中々大変です。
クリーンベンチ内で最も汚れているのは自分の手で、どんなにアルコール消毒しても完全には菌を除去できないため、イメージ的には、手から肘にかけてチョークの粉がついている状態で、粉を落とさず作業する感じです。