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桜が丘通信

イチゴ大福の作り方を学びました。

2019年6月3日 12時04分

生物工学科

３年生の食品製造の実習で、イチゴ大福の作り方を、菓子職人の林先生から学びました。
まず、大福の外側にあたる求肥（ぎゅうひ）という餅を作りました。もち米を粉にした「餅粉」に水と砂糖を加え、加熱しながら混ぜることでモチ状に糊化しました。うるち米を粉にした「上新粉」とは異なる性質であることを体感しました。
イチゴをあんで包み、求肥で包みました。「うちぼかし」という技法で、白い餅の内側に、赤い餅を重ねることで淡いピンク色のイチゴ大福になりました。他にもバラやモモの花に見立てた大福を作りました。