２年生の「食品製造」の実習で、「河内晩柑（かわちばんかん）」と「ブラッドオレンジ」のマーマレードを試作しました。今回の試作は、一般的なマーマレードよりも糖度控えめで作ってみました。ヨーグルトやソフトクリームに「ちょいのせ」すると良さそうです。河内晩柑は、果皮の機能性成分の「ノビレチン」を含み、ブラッドオレンジは、抗酸化物質の「アントシアニン」を含みます。
ちなみに、マーマレードの語源は、「マルメロ（別名：セイヨウカリン）の砂糖煮」からきているそうです。ジャム製造の原理はテストに出るので要チェックです。ゼリー化の３要素は、「ペクチン（水溶性）、糖（55%以上）、有機酸（ｐH2.7～3.1）」