2年生の食品製造の実習で、パン生地の発酵実験を行いました。ドライイースト（酵母）以外の材料を同じにして、対照区と試験区を設定しました。1時間後、イーストを入れた生地は、膨張し独特の芳香が確認できました。
強力粉に水を加えることで、たんぱく質のグルテニンとグリアジンが混ざり合い、グルテンを形成します。このグルテンには粘弾性があり、イーストのアルコール発酵で発生する炭酸ガスを閉じ込めることができるので生地が膨らみます。発酵パン特有の芳香は、この時発生するアルコールが大きく関係しています。
Ａ２．地域の農業が抱える課題の解決のために、６次産業化、農業ＤＸについての学びを充実させます。
近年、農業は高齢化や後継者不足、耕作放棄地の増加などの深刻な課題に直面しています。そこで、６次産業化の学びとして新たに生産・加工の学び（「地域資源活用」）を加えて地元資源を活かした商品開発を行い、営業許可を取得した上で商品の販売まで行います。また、農業ＤＸの学びとしてセンサーやＡＩを活用したスマート農業に取り組み、ドローンも活用しながら効率的な栽培や管理の方法も学びます。
Ａ１．今の普通科と生物工学科の学びをしっかりと受け継ぎます。そして、新たな学びを加えて、パワーアップします。
現在（いま）の宇和高校には、Ⅰ型とⅡ型からなる普通科２クラスと生物工学科の１クラスがあり、定員は120名です。総合学科がスタートすると２年生からは、普通科Ⅰ型を受け継ぎ情報科目を充実させる情報マネジメント系列、普通科Ⅱ型を受け継ぐ文理探究系列、生物工学科を受け継ぐアグリビジネス系列、そして全く新しいスポーツキャリアデザイン系列に分かれます。つまり、宇和高校の総合学科とはまるっきり新しいものに変わるのではなく、今を「受け継ぐ学び」と「新しい学び」からから成る学科です。そして、今と同じ120名が定員で４つの系列になるので、今以上に細かく充実した学びと、一人一人に行き届く丁寧な指導が実現されます。