３年前に、現在の生物工学科の３年生が１年生のころ、ダイコンの切片を塩漬け（食塩濃度０％、５％、１０％、１５％、２０％）にして実験を開始しました。常温で３年間放置した結果、目視で２０％の食塩水に付けた切片のみ無事でした。
浸透圧が高く、水分活性（AW）が０，８以下に保たれていることで微生物の増殖が抑えられています。
「梅干し作り」の食塩の分量を「食品製造」の教科書で調べると、やはり２０％になっていました。（最近は減塩のものが主流ですが）江戸時代の梅干しが腐らずに残っているのも納得です。
＜３年前＞
＜およそ３年後＞
情報マネジメント系列の「情報教室」とスポーツキャリアデザイン系列の「フィットネススタジオ」の工事が着々と進んでいます。情報教室では天井と壁の工事が終わり、床の工事が始まります。フィットネススタジオでは、旧部室が完全に撤去されました。
先月、撮影を何度も繰り返して完成した、令和８年４月にスタートする宇和高校「総合学科」特集が、西予CATVきらりチャンネル「いいやん！西予」西予市行政情報番組において、７月１日（火）～１４日（月）に放送されます。宇和高校「総合学科」の特徴がよくわかり、出演する生徒たちの堂々とした姿も見所です。CATVの放送時間以外も、視聴が難しい方も、YouTubeでも観られますのでどうぞご覧ください。CATVの放送時間は次の通りです。
【火曜日】12:15～、18:45～、22:15～ 【水曜日】12:00～ 【木曜日】12:15～ 【金曜日】6:00～、17:45～、18:45～、22:00～ 【土曜日】11:15～、17:15～ 【日曜日】11:15～、17:15～ 【月曜日】6:00～、12:45～