「食塩濃度２０％以上では、ほとんどの微生物は増殖できない」のか実験しました。その結果・・・。
2018年6月24日 13時27分３年前に、現在の生物工学科の３年生が１年生のころ、ダイコンの切片を塩漬け（食塩濃度０％、５％、１０％、１５％、２０％）にして実験を開始しました。常温で３年間放置した結果、目視で２０％の食塩水に付けた切片のみ無事でした。
浸透圧が高く、水分活性（AW）が０，８以下に保たれていることで微生物の増殖が抑えられています。
「梅干し作り」の食塩の分量を「食品製造」の教科書で調べると、やはり２０％になっていました。（最近は減塩のものが主流ですが）江戸時代の梅干しが腐らずに残っているのも納得です。
＜３年前＞
＜およそ３年後＞